万州特殊的地理位置，造就了独具风味的特色美食文化,其中最具代表的就是万州烤鱼。自古以来，一方水土养一方人，万州烤鱼传承至今，经久不衰，其秘诀就在于融百家之长合而为一。麻辣鲜香的万州烤鱼，经过漫长岁月的细心打磨，造就了美味经典。
一道传统的万州烤鱼，是麻、辣、鲜、香的完美糅合，需辣椒充分迸发出来。猛火，热油，辣椒和配料依次爆香，既除掉了鱼的腥味，又完全激发了鱼的鲜美。
经过几十代传承，以及不断探索改进，不断调整配料，将“一腌二烤三炖”这三种烹饪技法的完美融合，才造就了这一道香味浓郁、辣而不燥的万州烤鱼。传统的万州烤鱼，讲究鱼肉鲜嫩鱼皮焦脆，选用鲜美活鱼现杀现烤为最佳，边吃边以小火持续煨，久煮不咸，辣而不燥。
在烹饪烤鱼的过程中，讲究“选、杀、腌、烤、炒、炖”。
第一步【选】 细赏鲜活，眼腮鳍鳞。采购鲜鱼时，仔细观察鱼眼、鱼腮、鱼鳍、鱼鳞，确保它足够鲜活。 第二步【杀】 敲头开背，去沫除腥。先从头部敲晕鱼，再从鱼背的大骨部分进行解剖，处理干净鱼身上的黑色黏膜和鱼肚里的黑膜，这一步也是为了去除鱼的腥味。 第三步【腌】 浸盐渍汁，辛香调和。腌料的调配和腌制的时间都非常重要。 第四步【烤】
心定勤翻，外焦里嫩。烤鱼前擦干鱼表面的水分，烤的时候，先烤鱼背，每过十秒翻转一下，避免鱼皮粘在夹子上。
第五步【炒】 翻来覆去，控火调味。火候的大小和下入调料的顺序都需要重点注意。
第六步【炖】
高汤文火，沸起即食，使鱼肉充分吸收料汁的浓郁香味。
这就是万州烤鱼。炭火炙烤，发挥出食物别样的风味。经过炙烤的鱼肉，肉质嫩滑，微辣咸香，鱼皮焦脆。不仅以味取胜，且核心在于香。以辣生香，辣中带香，久煮不咸，香浓微辣，鲜咸纯厚。
万州特殊的地理位置，造就了独具风味的特色美食文化,其中最具代表的就是万州烤鱼。自古以来，一方水土养一方人，万州烤鱼传承至今，经久不衰，其秘诀就在于融百家之长合而为一。麻辣鲜香的万州烤鱼，经过漫长岁月的细心打磨，造就了美味经典。
一道传统的万州烤鱼，是麻、辣、鲜、香的完美糅合，需辣椒充分迸发出来。猛火，热油，辣椒和配料依次爆香，既除掉了鱼的腥味，又完全激发了鱼的鲜美。
经过几十代传承，以及不断探索改进，不断调整配料，将“一腌二烤三炖”这三种烹饪技法的完美融合，才造就了这一道香味浓郁、辣而不燥的万州烤鱼。传统的万州烤鱼，讲究鱼肉鲜嫩鱼皮焦脆，选用鲜美活鱼现杀现烤为最佳，边吃边以小火持续煨，久煮不咸，辣而不燥。
在烹饪烤鱼的过程中，讲究“选、杀、腌、烤、炒、炖”。
第一步【选】 细赏鲜活，眼腮鳍鳞。采购鲜鱼时，仔细观察鱼眼、鱼腮、鱼鳍、鱼鳞，确保它足够鲜活。 第二步【杀】 敲头开背，去沫除腥。先从头部敲晕鱼，再从鱼背的大骨部分进行解剖，处理干净鱼身上的黑色黏膜和鱼肚里的黑膜，这一步也是为了去除鱼的腥味。 第三步【腌】 浸盐渍汁，辛香调和。腌料的调配和腌制的时间都非常重要。 第四步【烤】
心定勤翻，外焦里嫩。烤鱼前擦干鱼表面的水分，烤的时候，先烤鱼背，每过十秒翻转一下，避免鱼皮粘在夹子上。
第五步【炒】 翻来覆去，控火调味。火候的大小和下入调料的顺序都需要重点注意。
第六步【炖】
高汤文火，沸起即食，使鱼肉充分吸收料汁的浓郁香味。
这就是万州烤鱼。炭火炙烤，发挥出食物别样的风味。经过炙烤的鱼肉，肉质嫩滑，微辣咸香，鱼皮焦脆。不仅以味取胜，且核心在于香。以辣生香，辣中带香，久煮不咸，香浓微辣，鲜咸纯厚。
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